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打烧饼的小彭

   小彭在我们小区门口打烧饼,他老婆炸油条。标准的夫妻店。

   小彭每天半夜三点钟起身,和面发酵,生炉子,把第一批制作出来的烧饼油条送单位食堂,然后再供应早市。他做烧饼相当认真,一道程序不减少。面团上酥以后,一个烧饼剂子卷起来用力擀,擀下来再卷,来来回回连续三次,把酥擀得均匀,再把面擀得上劲,烧饼成形后,撒上芝麻,贴进炉膛,用文火慢慢炕出来。如果是用大火急拿,外面看似熟了,里面还黏牙,那烧饼不好吃。小彭的烧饼出炉,外面苍黄,里面透,长长的烧饼两头微翘,这烧饼就是扬州人口称的“草鞋底”。吃到嘴里层层有酥,很香。老百姓评价他的烧饼,好吃!不少人从大老远的地方赶过来买,有的还买了带到南京、上海。

   小彭很注意饮食卫生,和酥、炸油条的油都是正宗的大豆油,从不使用地沟油。他说:“人要讲良心,丧德的事万万不能做。”他也注意个人卫生,夏天干活淌汗多,他在脖子上系一条毛巾,淌汗时用毛巾擦一擦。我曾见过一个打烧饼的,淌汗了,用手一抹,满是汗水的手就下面团里去了,我跟那人提了,你太不讲卫生,看得人呕心,那人还很满不在乎地说:“肮脏肮脏,吃下去健康。”

   小彭对顾客非常客气,平时频率用得最高的两个字是“好的”。“替我把烧饼、油条包一下。”“好的。”“没有零钱了,今天差你五毛钱。”“好的,没事。”小区里有位老大爷,比较喜欢吃他的烧饼油条,经常来买。最近突然不来了,问邻居原来老大爷跌下来了。小彭得知这一情况,把烧饼油条送上门,老大爷十分感激地说:“我没想到,小彭把烧饼油条送到我床前。多少钱?”小彭笑着说:“看望你的,我哪里能收你的钱呀!”

   小彭是农村人,那时家庭经济十分困难,不能上学,没有什么文化,就学了烧饼油条这门手艺。刚开始他还有点怕难为情,认为打烧饼低人一等。后来想想,我又不偷人家的,也不抢人家的,通过诚实的劳动去挣钱,没有什么丢人的。

   扬州人有每天吃早茶的习惯,烧饼油条是最大众化食品,为老百姓吃早茶的首选。一边喝喝茶,一边吃烧饼油条,有滋有味,而且很当饱。烧饼是个头货,一块一块烧饼要做出来,全部是小本生意,很辛苦。有一次小彭把膀子一伸,古铜色的膀子上,一根汗毛都没有。原来汗毛被炭火熏没了。“炉膛温度很高,你不怕烫吗?”“怕烫,要吃饭呢!天天干,习惯了,这行当我在扬州已经干了多年了,再过几年我准备在扬州买一套房子呢。”

编辑: 朱春华   发布日期: 15-10-21 10:47
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